Wysokobiałkową mąkę kokosową bogatą w błonnik uznaje się za zdrowy zamiennik mąki pszennej. Mocno kokosową w smaku mąkę pozyskuje się przez wysuszenie miąższu znajdującego się w kokosie, „wyciagnięcie” z niego oleju, a następnie zmielenie pozostałej suchej pulpy. W zależności od stopnia zmielenia uzyskuje się mąkę bardzo miałką lub grubszą o większej lub mniejszej zawartości tłuszczu. Mąka kokosowa zawiera duże ilości błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego (całościowo od 49% do 60% mąki stanowi błonnik), który reguluje trawienie i obniża poziom tzw. złego cholesterolu u osób z umiarkowanie podwyższonym poziomem LDL. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu mąka kokosowa jest wskazana przy diecie cukrzycowej. Wysoka zawartość błonnika spowalnia wchłanianie cukrów z pożywienia i zapobiega tzw. skokom insulinowym (nagłemu wyrzutowi insuliny po spożyciu cukrów prostych).

 
Główne funkcje

Na każdą 1 łyżkę stołową mąki kokosowej przypada aż 5 g błonnika (mąka pszenna ma zaledwie 0,2 g błonnika, a pełnoziarnista – 0,8 g) w większości nierozpuszczalnego. Błonnik ten ogranicza łaknienie, zapobiega zatwardzeniom, reguluje wypróżnienia i wspiera zdrowie jelit. Dzięki wysokiej zawartości błonnika mąka kokosowa nie dopuszcza do skoków stężenia cukru we krwi. Jest więc idealną alternatywną dla mąki pszennej w przypadku osób na diecie cukrzycowej.
Mąka kokosowa w porównaniu z mąką pszenną zawiera znaczne ilości białka (w 100 g – 19 g). Na każde 100 g mąki przypada też 9 g zdrowych tłuszczy. Większość z nich to tłuszcze nasycone – średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe łatwe do trawienia i dostarczające energii. Kwasy te wykazują działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Mogą również poprawiać metabolizm.
Mąka kokosowa jest naturalnie bezglutenowa. Sprawdza się więc jako pełnowartościowy zamiennik mąki pszennej w dietach osób z celiakią czy alergią na pszenicę.
Ok. 25 g mąki kokosowej (5 łyżek stołowych) pokrywa w 12% dzienne zapotrzebowanie na żelazo. Pierwiastek ten bierze udział m.in. w procesie tworzenia krwinek czerwonych i pomaga dostarczać tlen do wszystkich tkanek.
 
Jak używać

Mąka kokosowa swoją konsystencją przypomina mąkę pszenną. Można ją jednak spożywać również na surowo, przygotowując z niej zdrowe i niskokaloryczne desery. Nadaje się i do wypieków chleba, ciasteczek, i do zagęszczania wytrawnych potraw. Mąka kokosowa cechuje się dużą wchłanialnością płynów (szczególnie chętnie absorbuje wodę). Przygotowując wypieki czy desery z dodatkiem mąki kokosowej, trzeba do nich dodać więcej jajek lub mleka roślinnego, żeby uzyskać podobną konsystencję do mąki migdałowej czy pszennej. Przyjmuje się, że do takiej samej ilości mąki kokosowej co mąki pszennej dodaje się 2 razy więcej płynów. Mąkę kokosową dobrze rozrzedza się kefirem, maślanką czy jogurtem. Przygotowując potrawy z jej wykorzystaniem, najlepiej korzystać z oryginalnych i sprawdzonych przepisów.