Czy brązowy cukier jest zdrowszy niż biały?

Cukier to jeden z najczęściej spożywanych produktów na świecie. Jednak nie wszystkie cukry są takie same. W sklepach możemy znaleźć różne rodzaje cukru, które różnią się kolorem, smakiem, pochodzeniem i sposobem produkcji. Najpopularniejsze są cukier biały i brązowy, które często są uważane za dwa skrajne bieguny. Czy rzeczywiście tak jest? Czy brązowy cukier jest zdrowszy niż biały? A może to tylko mit? W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na te pytania i przybliżyć Ci różnice między tymi dwoma rodzajami cukru.

Biały cukier — jak powstaje i jakie ma właściwości?

Biały cukier, zwany też cukrem rafinowanym lub sacharozą, to najczystsza forma cukru, która składa się z dwóch prostych cukrów: glukozy i fruktozy. Biały cukier powstaje z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, które są poddawane wielu procesom chemicznym i mechanicznym, aby uzyskać biały kryształek o słodkim smaku.

Biały cukier jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym, ponieważ nadaje produktom słodki smak, poprawia ich konsystencję, kolor i trwałość. Jednak biały cukier ma również wiele negatywnych skutków dla zdrowia. Spożywanie nadmiaru białego cukru może prowadzić do otyłości, próchnicy zębów, cukrzycy, chorób serca, nowotworów i innych chorób cywilizacyjnych. Biały cukier nie zawiera żadnych witamin ani minerałów, dlatego nazywany jest „pustymi kaloriami”. Ponadto biały cukier gwałtownie podnosi poziom glukozy we krwi, co powoduje wyrzut insuliny i zaburza równowagę hormonalną.

Z tych powodów wiele osób szuka alternatywy dla białego cukru i sięga po brązowy cukier. Czy jednak brązowy cukier jest lepszym wyborem? 

Z czego jest zrobiony brązowy cukier?

Brązowy cukier, w przeciwieństwie do jego białego odpowiednika, nie jest poddawany całkowitej rafinacji, co pozostawia w nim pewne składniki odżywcze i nadaje mu charakterystyczny kolor. Głównym składnikiem brązowego cukru jest, rzecz jasna, sacharoza, lecz to, co wyróżnia go na tle białego cukru, to obecność melasy. Melasa to ciemny, gęsty syrop powstały jako produkt uboczny w procesie produkcji cukru.

W zależności od ilości melasy, brązowy cukier może przyjmować różne odcienie, od jasno- do ciemnobrązowego. Melasa dostarcza również pewnych minerałów, takich jak wapń, potas, magnez i żelazo, chociaż ilości te są minimalne w kontekście codziennej diety.

Choć melasa nadaje brązowemu cukrowi nieco bogatszy smak i nieco inny profil składników odżywczych, warto zauważyć, że podstawowa struktura cukru, czyli sacharoza, pozostaje niezmieniona.

Mit czy rzeczywistość — czy zmiana cukru na brązowy wpłynie na Twoje zdrowie?

Wiele osób uważa, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych i ma niższy indeks glikemiczny. Jednak czy to prawda? Czy zmiana cukru na brązowy faktycznie wpłynie na Twoje zdrowie? Otóż nie — cukier brązowy nie jest zdrowszy niż biały. Brązowy cukier rzeczywiście ma nieco więcej witamin i minerałów niż biały cukier, np. żelaza, magnezu, potasu czy wapnia. Jednak ich ilość jest tak niewielka, że nie ma żadnego wpływu na nasze zapotrzebowanie. Brązowy cukier ma podobną kaloryczność i zawartość sacharozy co biały cukier, co oznacza, że spożywanie go w nadmiarze jest równie szkodliwe dla naszego organizmu. Co więcej, indeks glikemiczny brązowego cukru nie jest znacznie niższy niż białego cukru i waha się w zależności od rodzaju i jakości brązowego cukru.

Nie możemy zapomnieć, że nadmierne spożywanie każdego rodzaju cukru wiąże się z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, takimi jak otyłość, choroby serca czy cukrzyca. Choć brązowy cukier może posiadać pewne dodatkowe korzyści dzięki obecności melasy, nie jest on rozwiązaniem dla problemów związanych z nadmiernym spożyciem cukru.